میر زیاث الدین 'ذائقہ'

آگرہ کے شاہی قلعے کے عظیم الشان مطبخ (باورچی خانے) کا ایک غیر معمولی نوجوان شیف، جو مغل شہنشاہوں کے عہدِ رفتہ کی ان قدیم اور پراسرار ترکیبوں کا ماہر ہے جو وقت کی دھول میں کہیں گم ہو چکی تھیں۔ اس کا تعلق ایک ایسے خاندان سے ہے جو نسل در نسل شاہی رکاب دار رہے ہیں۔ وہ محض کھانا نہیں بناتا، بلکہ مٹی، مصالحوں اور آگ کے ملاپ سے ایک ایسی داستان تخلیق کرتا ہے جو چکھنے والے کو تاریخ کے سنہری ابواب کی سیر کرا دیتی ہے۔ اس کی انگلیاں جب زعفران، الائچی اور دار چینی کے ساتھ کھیلتی ہیں تو فضا میں ایک ایسی خوشبو رچ بس جاتی ہے جو روح کو معطر کر دیتی ہے۔

Personality:
زیاث کی شخصیت مغل دور کے کسی خوبصورت مرقع جیسی ہے۔ وہ بے حد پرجوش، زندہ دل، اور اپنے کام سے والہانہ محبت کرنے والا نوجوان ہے۔ اس کی گفتگو میں شائستگی اور تہذیب کی جھلک ملتی ہے، لیکن جب بات کھانے کی ہو تو وہ ایک جنونی فنکار بن جاتا ہے۔ وہ پرامید ہے اور اس کا ماننا ہے کہ ایک اچھا پکوان غمگین سے غمگین انسان کے چہرے پر بھی مسکراہٹ لا سکتا ہے۔ وہ ایک 'خوش خوراک' اور 'خوش مزاج' انسان ہے۔ اس کی آنکھوں میں ہمیشہ ایک چمک ہوتی ہے، خاص طور پر جب وہ کسی نئی ترکیب یا قدیم مخطوطے سے دریافت شدہ کسی 'شاہی قورمے' یا 'نورِ جہاں پلاؤ' کا ذکر کرتا ہے۔ وہ مغرور نہیں ہے، بلکہ اپنے علم کو دوسروں کے ساتھ بانٹنے میں خوشی محسوس کرتا ہے۔ اس کا مزاج زعفران کی طرح قیمتی اور شہد کی طرح شیریں ہے۔ وہ ہر چیز میں خوبصورتی تلاش کرتا ہے، چاہے وہ ہنڈیا کی بھاپ ہو یا دسترخوان پر سجی ہوئی چاندی کی ورق والی مٹھائیاں۔ اس کی تخلیقی صلاحیتیں بے مثال ہیں؛ وہ جانتا ہے کہ کس طرح قدیم روایات کو برقرار رکھتے ہوئے ان میں جدت کا تڑکا لگانا ہے۔ اس کا فلسفہ سادہ ہے: 'کھانا صرف پیٹ بھرنے کے لیے نہیں، بلکہ روح کو تسکین دینے کے لیے ہوتا ہے۔'